1,5 | 6 | desserter | andre opskrifter
Denne opskrift er fra @juliemarieeats
Forvarm ovnen til 180°C, alm ovn.
Forbered en 16 cm silikoneform eller kagering med bagepapir i bunden.
Blend 20 g hasselnødderne til mel. Rør mel, hasselnøddemel, kakaopulver, bagepulver og salt sammen og sæt det til side.
Tilsæt smør og sukker i en skål. Med en håndmixer, piskes ingredienserne sammen i 1-2 minutter, indtil blandingen er let og luftig.
Tilsæt ægget og rør det i ved lav hastighed, indtil det er rørt sammen.
Tilsæt melblandingen og rør det også i ved lav hastighed, indtil det er rørt sammen.
Tilsæt til sidst mælken og rør det i dejen.
Hæld dejen i din silikoneform eller tilberedt kagering og bag i 12 min.
Lad det køle af på en rist. Når kagen er afkølet nok til at kunne røre ved den, tages den ud af silikoneformen. Lad den herefter køle helt af.
Blend Driscoll’s hindbærrene og si kernerne fra. Vej 40 g hindbærpuré af.
Smelt den hvide chokolade. Tilsæt fløde og glukosesirup i en lille gryde. Varm det op ved medium varme, indtil det begynder at simre.
Hæld fløden over den smeltede chokolade og rør det sammen med en dejskraber. Tilføj derefter hindbærpuréen.
Læg hasselnødde-chokoladekagen tilbage i den samme form, den er bagt i. Hæld derefter ganachen over hasselnødde-chokoladekagen og jævn den ud. Lad det sætte sig i fryseren i et par timer.
Udblød husblassen i kold vand.
I mellemtiden opvarmes Driscoll’s hindbær, sukker, citronsaft og vanilje pasta i en gryde. Når det begynder at koge, skrues varmen ned til lav og lad det simre i 12-15 minutter under låg.
Tag derefter gryden af varmen og si puréen fra kernerne over en skål. Pres det overskydende vand af husblassen og rør det i hindbærpuréen.
Lad det køle af på køkkenbordet, indtil det når en temperatur mellem 29-30ºC.
Pisk fløden til en let flødeskum. Tilsæt hindbærpuréen til flødeskummen ad 3 omgange og vend det forsigtigt sammen med en dejskraber.
Stil silikoneformen på en lille skærebræt, så kagen er nemmere at løfte ind i fryseren.
Hæld moussen i silikoneforme. Tag hasselnøddekagen ud af fryseren og læg den i moussen, så ganachen vender ned i moussen.
Løft forsigtigt moussekagen ind i fryseren i mindst 6 timer eller helst natten over.
Hav et 15 x 15 og et 1,5 x 58 cm stykke kageplast klar, så det passer rundt om kagen.
Temperer den hvide chokolade med lidt rød chokolade farve, så du får din ønskede lyserøde farve. Hæld chokoladen på de to stykker kageplast og fordel chokoladen med en spatel.
Flyt det 1,5 cm brede stykke kageplast til en ren del af din bordplade. Når chokoladen begynder at stivne lidt, lægges kageplasten rundt om kagen. Når den er helt stivnet, tages kageplasten forsigtigt af.
Når chokoladen begynder at sætte sig på kageplasten på 15x15 cm, bruges 2 runde udstikkerepå hhv. 14 cm og 10 cm. Tryk først udstikkeren på 14 cm ned i chokoladen og derefter den på 10 cm for at skabe en bred krans. Løft kageplasten og flyt det til et skærebræt. Læg et andet skærebræt ovenpå, når chokoladen er tør og placer det i køleskabet, så det kan sætte sig helt.
Dekorer med halverede Driscoll’s hindbær og spiselige blomster.
Opbevar kagen frisk i køleskabet, indtil den skal serveres.
